Лето активная пора приготовления блюд на природе, и кому опостылели шашлыки, куриные тити на решетке и жиромкапающие колбаски для жарки, предлагаем буржуйский рецепт плова из осетра от Сергея Ермилова.
- осетр 2 кг
- лук 2 кг
- рис 2 кг
- морковь 2 кг
- рис басмати 2 кг
- чеснок 8-10 головок
- перец Чили 8-10 шт
- Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета. Морковь нарезаем брусочком и добавляем к луку.
- Закладываем в центр чеснок, а по краям казана перец. Добавляем соль 2ст ложки, зиру 1ст ложку. Доливаем 2,5 литра воды. Убавляем огонь, чтобы зирвак еле булькал и готовим его 40-45 минут.
- Промываем рис, рыбу нарезаем на порционные кусочки. Извлекаем перец и равномерно выкладываем рис, поверх риса выкладываем кусочки рыбы, добавляем ещё щепотку соли и зиры.
- После того как зирвак вновь закипит, строго следуем инструкциям Сергея: для двойной пароизоляции, накрываем рис с рыбой блюдом подходящего размера, а сверху ещё и крышкой казана. Получается эффект термоса. При использовании такого способа получается равномерное распределение температуры и пара. Ждём 20-25 минут.
- Открываем крышку, откладываем кусочки рыбы и чеснок, а рис с морковкой перемешиваем и выкладываем на блюдо. По краям выкладываем рыбу, а в центр чеснок и перец.